Заготовим здоровье впрок
Из года в год тысячи хозяек с завидным упорством закатывают десятки банок с солеными огурцами, маринованными помидорами, компотами и квашеной капустой. А также с вареньями, компотами, желе. Ближе к зиме мы с удовольствием начинаем поедать эти запасы, уверенные в том, что потребляем живые фруктово-овощные витамины. Но, к сожалению, не во всех домашних заготовках фрукты и овощи сохраняются в своем первоначальном виде. Как же сделать так, чтобы заготовленный на зиму урожай сохранил максимум витаминов и полезных веществ вплоть до весны?
ПЯТЬ МИНУТ ДЛЯ ПОЛЬЗЫ ТЕЛА
Все любят варенье, но чем оно гуще, тем меньше от него проку. Выходом из положения может быть популярное некогда варенье - «пятиминутка», когда ягоды в сиропе варят всего пять минут. Таким образом, сберегается до половины витаминов. Идеальный вариант консервации ягод — просто перекрутить их с сахаром. Например, в смородине, приготовленной таким образом, сохраняются все полезные вещества, даже капризный витамин С начинает убывать только ближе к весне.
СУШИМ БЕЗ САХАРА
Сушка прекрасно сохраняет питательные и целебные свойства ягод, а аромат даже усиливает. И хотя витамин С при сушке уменьшается, зато увеличивается содержание микроэлементов в силу того, что во время высушивания уменьшается клетчатка. Сушат обычно мелкие ягоды: лесную малину, землянику, чернику, черемуху. Очень хороша сушеная вишня. У некоторых ягод — земляники, черники, малины, черной смородины — сушат и листья. Потом их можно заваривать вместе с ягодами; кстати, по химическому составу ягоды и листья одного вида, как правило, хорошо дополняют друг друга. Сушить на солнце можно лишь в очень сухие жаркие дни; в остальное время ягоды лучше вялить в печи, духовке или банной парилке. После высыхания ягоды хранят в бумажных пакетах или картонных коробках в темном месте.
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМОРОЗКИ
Замораживание — самый прогрессивный способ консервирования: при нем в наибольшей степени сохраняются все полезные свойства продуктов. Замораживание основано на том, что при понижении температуры снижается или вовсе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов в продуктах. Заморозки ценны еще и тем, что в замороженных овощах и фруктах клетчатка более мягкая, оказывающая более щадящее воздействие на слизистую желудка и кишечника. Что особенно важно для людей с желудочно-кишечными заболеваниями.
Особое внимание следует уделить размораживанию продуктов, так как при неверных действиях нарушится целостность их клеток, испортится внешний вид и качество продуктов. Лучше размораживать овощи и фрукты на нижней полке холодильника, это займет 5-6 часов. А если замороженные овощи или фрукты будут подвергаться тепловой обработке, то их лучше вовсе не размораживать, а сразу готовить, как свежие.
БЕЗ САХАРА И УКСУСА
Некоторые ягоды хорошо сохраняются свежими без какой-либо дополнительной обработки, так как они содержат природные антибиотики. Так, например, клюква легко долежит до морозов, если ее про сто рассыпать тонким слоем на чистой бумаге где-нибудь на чердаке. Зимой эта ягода сможет стать для вас лучшим жаропонижающим средством.
Брусника прекрасно сохраняется всю зиму, если просто залить ее остуженной кипяченой водой. При желании добавьте в воду немного сахара и пряностей. В моченой бруснике хорошо сохраняется витамин С. Это хорошее мочегонное и противовоспалительное средство.
Проще всего хранить черную смородину: просушите ее, уложите в чистые банки и закатайте крышкой, как обычные консервы. Выделяя углекислый газ, смородина сама себя консервирует.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Самый простой способ заготовки яблок. К тому же моченые яблоки — лучший источник железа. Способ приготовления: яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. На дно кадки положить слой листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок. На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Залить яблоки сладкой водой: на каждые 10 л воды взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 столовые ложки соли, прокипятить и охладить. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз. Первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому необходимо доливать холодной водой. Уровень жидкости для замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянной кружки. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.
ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
Избыток сахара еще никому не приносил пользы, но даже варенье можно приготовить без сахара и наслаждаться истинным вкусом ягод. Итак, наполните большую кастрюлю водой, а на дно положите кусок ткани. Ягоды плотно уложите в банку, периодически встряхивая. Банку поставьте в кастрюлю, а кастрюлю — на плиту. Ягоды скоро пустят сок и будут вариться в собственном соку. По мере оседания ягод, надо досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикройте ее крышкой и варите еще час. Затем закатайте, переверните и дайте остыть. Хранить как обычное варенье.